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自從爆出胖達人事件後，民眾從外觀和香味辨別，越來越清楚什麼是好的麵包，但康健雜誌調查國內五大連鎖品牌後卻發現，民眾看不見的「含鈉量」、「反式脂肪」或「飽和脂肪比例」，仍摻在麵包中、危害民眾健康。

天然麵包業者表示，麵包的好壞，其實從價格來看也能嗅出端倪，像是一大塊有起司和火腿的麵包，如果太過便宜，就要小心火腿肉用的可能是黃豆居多的合成肉，或是用劣質起司，來混淆民眾視聽。

在高筋麵粉裡倒進蛋汁，撒點鹽和糖，啟動攪拌機，散開的麵糰，慢慢凝聚成形，歐式麵包在家自己做，也能很健康。烘焙老師Wendy：「當然要自己在家裡做啊，你看剛剛的原物料，(用得)那麼少。」

把一大坨的麵糰往桌面甩，讓表面更光滑，麵包咬勁更Q彈，接著仔細切塊、秤重、做造型，再抹上蛋汁，撒點肉桂粉，光用簡單材料，烤出來的麵包，就有天然香，坊間麵包店，人工添加物防不勝防，越來越多民眾，乾脆自己做麵包，吃得更安心。烘焙老師Wendy：「其實要教育消費者，就是分散風險吃就可以了，分散風險就是，不要固定吃某一樣(食物)。」

拆開塑膠袋，準備來個下午茶，不過手指輕輕一推，甜甜圈竟能擠出油脂，墊在餐盤上的餐巾紙，同樣油滋滋，坊間麵包，高油高糖，甚至連重金屬都可能吞下肚，根據康健雜誌，針對國內五大連鎖麵包店做出調查，發現常見的甜甜圈，和英式鬆餅「司康」，某些樣本竟驗出重金屬鋁殘留，一旦攝取過量，恐怕傷害神經系統，導致失智症或加速骨質疏鬆。

調查也發現，20份麵包樣本，有17項竟驗出反式脂肪，像是某品牌的軟式法國麵包，內含反式脂肪量，逼近比一天容許攝取的上限，只吃一條半就會超標，另外麵包餡料同樣暗藏玄機。麵包業者麥可‧溫德：「可能它肉的比例是很少，(用)骨頭最旁邊的那些肉，一些皮、一些軟骨，大部分那種都會加一些豆子(合成)。」

有火腿、有起司，還塗上厚厚一層美乃滋，原物料價格飆漲，但這樣的麵包只要20元，天然麵包業者點出箇中玄機。麵包業者麥可‧溫德：「我們的火腿都是那個好好的肉，我們沒有用那個人工做的火腿，所以我們的麵包沒辦法，一個這麼大顆的麵包賣20塊。」

同樣是麵包，選材用料是決定價格的關鍵，以大蒜麵包為例，左邊重量64克的圓麵包，比一個手掌還小，要價35元，平均每克就要0.54元，但右邊的普通大蒜麵包，平均每克只要0.12元，落差相當懸殊，麵包業者認為，如果麵包價格過低，就要留意，業者可能多半採用人工合成的原料，像是漂白麵粉、植物奶油或膨鬆劑，藉此壓低成本。

但看看胖達人的例子，麵包貴，並不代表品質好，消費者還是要睜大眼，學會判斷好麵包，才能越吃越健康。

麵包要賣的好，除了賣相之外，香味誘人也是關鍵!但您知道嗎?其實天然酵母的麵包，沒有什麼香味!有些業者為了讓麵包香，在嘴裡久久無法散去，會添加香精，不但成本低，比一般的天然水果乾，便宜1/10，而且香味也也更加濃郁!

為了讓麵包吃起來更鬆軟，麵包師父不停用雙手，拍拍打打，這幾年市場吹起養生風，像這種五穀雜糧麵包，賣的特別好，而且這種強調用天然酵母做成的麵包，吃起來應該只有小麥麵粉香， 若是香味誘人，可能是加了香精。

其實麵包有沒有加香精，除了可以用味道、距離辨別外，還可以吃吃看，若是香味在嘴裡久久不散長達15分鐘，可能就不天然了!

而且麵包要香氣濃郁，往往會使用天然的水果乾，但價格卻比較貴，像是藍莓麵包，若是用藍莓乾1斤400元，一顆麵包的成本就要20、30元，但如果用香精，只要2、3元，比水果乾便宜1/10，而且香味更持久。

雖然食用香精沒有違法，但體質敏感的人，一吃下去容易過敏、氣喘，嚴重的話還會影響到腎功能，吃多了有害身體健康。

台灣麵包市場競爭激烈，1年商機上看300多億，業者為了搶客源、省成本，用便宜的香精來代替，結果反而得不償失!

中國時報【陳大任╱台北報導】

天氣一熱，冰品銷售量就攀升，統一超商今夏引進多款盒裝日系冰品，要分食量販、超市市場；全家便利商店主打高單價冰品，業績成長5成；萊爾富首次引進俄羅斯卡比索冰淇淋，多款冰品買1送1。

統一超商連續2年強打口味多元的進口冰品，業績成長超過4成。業者表示，本地產品選擇性略嫌不足，今夏引進北海道泡芙冰，出自30年經驗的大廠，還有迷你霜淇淋小旋風甜筒，適合小朋友；以及明治北海道哈蜜瓜草莓雪糕。

為此，統一超商2000家門市增設冷凍子櫃，專門放置日本盒裝冰品，品牌、口味、支數略有不同，售價都是179元，例如宇治雪糕6支裝、北海道牛奶雪糕10支裝，30日起推出第2盒省100元，以258元平均下來，單支價格已接近國產冰品。

此外，COLD STONE酷樂杯新增芒果雪貝、摩卡馬卡龍新口味，全系列4款冰淇淋容量放大為100ml、增量12%，售價90元。統一超商30日至6月26日推出單支冰品全品項及酷樂杯提供任選2件7.9折優惠。

全家便利商店冰品較去年同期成長2成以上，又以單價較高的雪糕、甜點冰品為主，明治系列雪糕成長高達5成。HAITAI哈蜜瓜及草莓口味、明治北海道哈蜜瓜雪糕，都是熱銷品項。今年獨家推出蛋塔工場冰淇淋蛋塔，即日起至6月11日享2件49元，哈根達斯迷你杯第2件5折優惠。

萊爾富樂客思巧克力夾心雪糕、泰國榴槤雪糕、冰紛芒果牛奶雪糕等5款進口冰品推出買1送1，優惠至6月19日；另有統一雪糕、超級曠世奇派、杜老爺特級巧克力甜筒等6款國產冰品，推出周周指定冰品買1送1，哈根達斯品脫裝第2件5.9折、卡比索冰淇淋小杯第2件6折。

工商時報【桃園訊】

獲得桃園縣「第3屆桃園金牌好店選拔」的台灣鳳月堂日式手工甜點名店，總代理日本東京赤阪果樹園甜點，近期如手捲蛋糕、鯛魚燒糕點，以及應景的聖誕教堂外觀甜甜圈，已到了供不應求的地步，為便於各地民眾訂購，該公司對於一次訂購金額達2,000元台幣以上即免費宅配到府（空運除外），此外針對團購及特約廠商皆另有9折優惠。

台灣鳳月堂總經理陳玉麗早年留學日本，在日本6年期間認識了知名包裝達人米山弘一，回國後將所學結合米山弘一源源不斷的創意運用於禮品盒、食品盒的研製，精美的外裝及襯底與快速成型的包裝盒受到民眾喜愛，同時也已申請到台灣專利，陳玉麗表示，米山弘一可謂她的恩人，也由於他的牽線，讓陳玉麗與日本最知名的甜點公司建立為台灣直營店關係，日本總店長期派駐手藝高超的師傅在台灣鳳月堂，讓民眾享用與日本同步的最新式甜點，精緻、美味、賣相佳，加上不斷推陳出新經常形成店內高朋滿座、店外大排長龍的景象。

陳玉麗表示，該公司針對本土民眾習性，結合日本知名甜點開創出台灣人最適宜的口味，讓民眾不必遠赴日本就能享受道地甜點。參考網址：www.fonyuetan.com.tw。

許多含糖飲料、甜點都含有高濃度果糖，事實上，果糖對肝臟傷害很大。美國最新動物實驗發現，吃果糖後，就算體重沒有增加，肝臟也可能馬上受到損害。

過去不少研究發現，常食用果糖容易造成肥胖、脂肪肝等問題。不過有人認為，這不只是果糖的問題，飲食攝取過多熱量也是主因。美國威克森林浸信會醫學中心近日發表研究指出，經過六星期實驗發現，猴子吃高果糖食物後，肝臟受損比率比其他控制組動物增加一倍以上。研究成果已於本周發表於「美國臨床營養學期刊」。

研究計畫主持人病理學助理教授凱莉‧卡瓦娜表示，這一切都是卡路里的錯？是熱量造成這些傷害？根據研究結果，並非如此！

研究團隊過去曾針對猴子做研究，當時他們把猴子分成兩組，兩組猴子都是吃低脂食物，不過其中一組猴子可以任意添加果糖，另一組猴子則採用低脂、低果糖飲食，持續七年，結果並不令人意外，吃很多果糖的猴子體重增加百分之五十以上，出現糖尿病的比率是其他猴子的三倍，且較容易出現脂肪肝。

這次研究是以十隻中年、正常體重的猴子做實驗，這些猴子以前都沒有吃過果糖。研究人員將這些猴子也分成兩組，兩組猴子飲食都有經過熱量控制，其中一組飲食中百分之二十四熱量來自果糖，另一組則只有百分之零點五，持續六星期。猴子六星期生理變化相當於人類三個月。結果發現，飲食攝取較多果糖的猴子肝臟很快就受到損害，腸道細菌菌落沒有改變，不過有些腸道細菌跑到肝臟，導致肝臟受損，腸道細菌跑出數量達三成之多。

研究人員認為，高糖分可能讓細菌更容易離開腸道，進入血液循環，進而傷害肝臟組織。